[vc_row][vc_column css=”.vc_custom_1502294471844{background-color: #ffffff !important;}”]
Aplicaciones
La 5-Fosfato Riboflavina es un aditivo utilizado en la industria de alimentos, principalmente por sus propiedades como colorante y con fines nutrimentales. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Bebidas energéticas
- Refrescos
- Cereales
- Galletas
- Gelatinas
- Flanes
- Postres instantáneos
- Harinas
- Sopas
- Encurtidos
- Mayonesas
- Pastelería
- Helados
- Suplementos alimenticios
Debido a su hidrosolubilidad, la riboflavina se puede perder en el agua del remojo o en el lavado de las frutas y hortalizas, así como durante la cocción del producto. Su estabilidad a altas temperaturas es buena en la mayoría de los alimentos, ya que resiste la esterilización a pH ligeramente ácido, pero a medida que se acerca a la neutralidad se vuelve más sensible, y en condiciones alcalinas es definitivamente muy termolábil.
Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
