M.C. Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Hablar de la cocina chihuahuense es hablar de cultura y tradición. El Estado más grande de México combina sierras, desiertos, campos agrícolas y ganaderos. Durante siglos, sus habitantes aprendieron a aprovechar cada recurso disponible, pero, sobre todo, a conservar los alimentos en un […]
Zaida M. Aranda Mónica L. Chávez-González Bioprocesess & Bioproducts Group, Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila México ¿Te imaginas que en el futuro se pueda consumir proteína hecha de insectos, hongos, levaduras o incluso bacterias? Esto es posible hoy en día gracias a las múltiples investigaciones y avances tecnológicos desarrollados […]
Dra. María L. Flores-López Dr. Jorge L. Guía-García Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila, México M en C. Jorge M. Vieira CEB, Universidade do Minho, Braga, Portugal La deglución es una acción que realizamos todos los días sin pensar, pero que para millones de personas puede convertirse en un verdadero desafío. Cuando una persona tiene […]
Lic. Rubí León Contreras Dr. Alberto A. Escobar Puentes Laboratorio de Investigación en Alimentos y Terapéutica Experimental Facultad de Medicina y Psicología, Universidad Autónoma de Baja California ¿Sabías que los granos de cacao, la principal materia prima para producir chocolate, son de origen mexicano? El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran relevancia mundial, especialmente […]
M. en C. Patricia Martínez Reyna Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro En México se consume una gran variedad de bebidas fermentadas tradicionales elaboradas a partir de frutas, cereales, agaves y otras especies vegetales. Entre las más conocidas se encuentran el tepache, […]
M.C. Andrés Javier Ordoñez Cano Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua El amaranto es una planta anual que difícilmente pasa desapercibida. Sus inflorescencias intensas y coloridas la convierten también en una especie ornamental muy apreciada. Pero más allá de su belleza, su verdadero tesoro se encuentra en sus diminutos […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
Dra. María del Carmen Cortez-Trejo Aura Paulina Méndez-Bernal Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El ultrasonido es una tecnología que consiste en la aplicación de ondas sonoras con frecuencias superiores a las que puede percibir el oído humano (por encima de 20 kHz). Aunque no podemos escucharlas, estas ondas pueden modificar las propiedades de los alimentos. En […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Joshua David Domínguez Bustamante Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Universidad La Salle México Dra. Kenneth Rubio Carrasco Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México La menta piperita (Mentha piperita L), conocida también como menta negra, es una de […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]
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