Dra. Erika Judith López Zuñiga NC P.S.S José Damián Castillejos Santiago Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas El agua es un nutrimento esencial para la vida y desempeña un papel fundamental en el adecuado funcionamiento del organismo humano. Participa en procesos fisiológicos como el transporte de nutrimentos, la regulación de la temperatura corporal, el mantenimiento del volumen sanguíneo y […]
Dra. Gabriela M. Rodríguez Serrano Dra. Alma E. Cruz Guerrero Depto. de Biotecnología UAM Iztapalapa Hoy en día es bien sabido que la relación entre dieta y salud es una de las claves para prevenir enfermedades y promover el bienestar. Sobre esta base se ha producido un crecimiento importante en el mercado de alimentos funcionales. Se trata de […]
IBT. Jimena Álvarez-Chávez Tecnológico de Monterrey, Campus Toluca Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro El mezcal es mucho más que una bebida alcohólica: es cultura, ciencia y biodiversidad en una copa. Su nombre proviene del náhuatl metl (maguey) e ixca (cocer), que significa “maguey cocido” (Bowen, 2015). Ligado a leyendas y ceremonias, su elaboración artesanal se ha transmitido por generaciones. […]
M en C. Cecilia Martínez Ortiz Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Anai Zavala Franco Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Las bebidas tradicionales mexicanas son una expresión profunda del patrimonio cultural y alimentario del país. Elaboradas con […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Aurea Karina Ramírez-Jiménez Dra. Alicia Fernanda Galindo Marique Dra. Marcela Gaytán-Martínez Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Programa Regional de Posgrado en Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Los agaves han mantenido una profunda conexión histórica y cultural en nuestro […]
Dra. Claudia Pimentel Hernández Unidad de Apoyo a la Investigación Instituto Nacional de Pediatría El agua es el componente más abundante del cuerpo humano y debe ser considerada como un nutrimento esencial para el mantenimiento de la vida, ya que está involucrada en prácticamente todas las funciones del cuerpo humano como: 1) digestión, absorción y transporte de nutrimentos; 2) […]
MC. Misael Reyes Reyna Facultad de Ciencias Químicas Universidad Autónoma de Coahuila La cerveza es definida como una bebida alcohólica amarga y efervescente, que no es destilada, sino producto de una fermentación. Los ingredientes clave para elaborarla son granos malteados de cebada, agua, lúpulo y levaduras1. En México se consumen aproximadamente 70 litros por año, por lo cual nuestro país ocupa el cuarto lugar de […]
DCE. Martha Dalila Méndez-Ruiz DCE. Miguel A. Villegas-Pantoja Facultad de Enfermería de Nuevo Laredo Universidad Autónoma de Tamaulipas El alcohol es, por mucho, la droga más difundida a lo largo del mundo. Su uso ha sido parte central de muchas culturas durante miles de años. En las culturas más antiguas lo usaban para fines religiosos, para […]
Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina Unidad Norte Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma de Coahuila En la dieta del ser humano, es decir, las comidas y bebidas que ingerimos durante todo un día, existe una gran diversidad de alimentos que podemos clasificar de muchas formas. Por ejemplo: […]
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