Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ El pulque es una bebida fermentada de agave, hecha desde la época prehispánica por los aztecas y demás culturas que habitaron el altiplano central de México. Para su elaboración se utilizan, principalmente, las especies Agave salmiana, Agave americana, Agave mapisaga y Agave atrovirens. Una vez que estas alcanzan la madurez y antes del proceso de […]
Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ Se dice que los mexicanos somos hijos del maíz y, efectivamente, a México y Centroamérica se le conoce como el origen de este grano, base de alimentación mexicana desde la época prehispánica hasta la fecha. Las culturas mesoamericanas descubrieron el proceso de nixtamalización, que consiste en una cocción del maíz en agua […]
Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ El género Agave comprende alrededor de 200 especies, la mayoría endémicas de México. Estas plantas tienen metabolismo creasuláceo, es decir, realizan fotosíntesis durante el día y transpiran por la noche para evitar la pérdida de agua. Durante toda su vida, los agaves acumulan agavinos o fructanos, que son azúcares de reserva para […]
Dr. Salvador Vega y León Dr Rey Gutiérrez Tolentino Dra. Marta Coronado Herrera M en C. M. Lourdes Ramírez Vega Dr. Rutilio Ortiz Salinas Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Dr. Arturo Escobar Medina M en C. Marcela Vázquez Francisca Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, La Habana, Cuba El tema […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando escuchamos la palabra cafeína, muchos nos remontamos a una taza de café y esto es de esperarse, ya que es la bebida más consumida en el mundo. El café en el pasado, gozaba de un gran desprestigio al asociarlo con un estilo de vida poco […]
La Sociedad de la Obesidad recomienda la reducción del consumo de bebidas azucaradas como una estrategia para reducir la ingesta calórica diaria total. Introducción La Sociedad de la Obesidad reconoce que el aumento de peso es un fenómeno multi-determinado que va más allá de las calorías consumidas de cualquier fuente. Alentamos a los responsables políticos, […]
¿Existe una asociación directa entre el consumo de las bebidas azucaradas y el peso corporal? Los efectos directos de consumir bebidas con azúcar añadida u otros edulcorantes calóricos son difíciles de identificar en el peso corporal. Un meta-análisis de ensayos controlados aleatorios publicado en la revista Obesity Reviews, exige una mayor y sólida investigación sobre […]
Los extractos de té verde podrían bloquear la formación de placas de beta amiloide que se han vinculado con la aparición de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas, de acuerdo con nuevos datos de laboratorio. Polifenoles para el cerebro El estudio, publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias, reporta que […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La cafeína se encuentra de manera natural en el café y en más de 60 plantas como el cacao, las hojas de té, el guaraná, etc. En América, el café es la principal fuente de cafeína y su contenido depende, en buena medida, de cómo se […]
