Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Coordinador de Investigación Escuelas de Nutrición y de Biotecnología Universidad Anáhuac Mayab En un mundo donde la seguridad alimentaria y la sostenibilidad son temas prioritarios, la reincorporación de especies subutilizadas y marginadas a los sistemas alimentarios representa una estrategia clave para diversificar la dieta, mejorar la nutrición y fortalecer los sistemas agrícolas locales. […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación, PROMESA Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México En el bullicio de la vida moderna, donde la conveniencia a menudo supera a la nutrición, hemos dejado un espacio vacío en nuestra dieta: el de los alimentos que realmente nos […]
Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ El maíz, uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, es mucho […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen animal o productos que los reducen (Aschemann-Witzel et al., 2021). Este cambio de ingredientes de origen animal hacia alternativas basadas en plantas o […]
M en C. Yuliza Guadalupe Morales Herrejón M en C. Claudio Galeana Gonzáles Doctorado en Ciencia de Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Cuando pensamos en proteínas, generalmente, nos vienen a la mente alimentos como la carne, huevos o productos lácteos. Sin embargo, existe un alimento milenario que ha sido parte fundamental de la dieta […]
Ing. Diego Flores García Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN, Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos El garbanzo (Cicer arietinum), una legumbre originaria del suroeste de Asia, fue cultivado por primera vez en el Levante (Turquía, Siria, Líbano e Israel) hace aproximadamente 7,000 años. Su relevancia […]
M.C. Anahí Levario Gómez Consultora Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias ¡Cuántas veces no hemos consumido alimentos en los que detectamos un particular aroma y sabor picante, agradable al paladar! ¿Qué tal el pollo agridulce con un toque de picor? ¿O unas […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Dra. Arely Prado Barragán Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Los alimentos son parte de nuestra vida cotidiana y contamos con mucha información sobre ellos en diversos tipos de canales de comunicación. Sin embargo, no en todos los casos los datos tienen una base científica; esto nos dificulta tomar […]
Dr. Edwin Rojo-Gutiérrez Dr. José Juan Buenrostro-Figueroa Dr. Ramiro Baeza-Jiménez Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua En México, al igual que en el mundo, la malnutrición prevalece como uno de los problemas más críticos del país, donde millones de personas padecen de problemas de salud derivados de ello. Dicha problemática persiste particularmente en las […]
Dra. Arely Prado-Barragán Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-I Dra. Ruth Pedroza-Islas Departamento de Ingeniería Química, Industrial y de Alimentos Universidad Iberoamericana El aumento del interés en la alimentación saludable ha llevado a un mayor consumo de alimentos alternativos, como la soya, que se promociona como una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales. Uno de los atributos de […]
