Ing. Dulce M. Medina-Hernández Dra. Mariela Ramona Michel Michel Dr. Pedro Aguilar-Zárate Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Ciudad Valles La cúrcuma es una especia de color amarillo-naranja intenso que se obtiene de la raíz de la planta Curcuma longaL., familia de las Zingiberaceas. Es originaria de la India y otras partes de Asia, actualmente se cultiva […]
Ing. María Cristina Agustín Chávez Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua El maíz, un cultivo fundamental en la dieta global, no solo destaca por sus granos de color y sabor diverso, desde blanco, amarillo, azul, rojo, anaranjado, café, morado y casi negros, […]
M en C. José Nabor Haro-González Dr. Gustavo Adolfo Castillo-Herrera Dr. Moisés Martínez-Velázquez Dr. Hugo Espinosa-Andrews CIATEJ El clavo de olor (Syzygium aromaticum L.) pertenece la familia de las mirtáceas con más de 3000 especies y 130–150 géneros, como el eucalipto o la guayaba. El clavo es una flor aromática cultivada en países subtropicales como Madagascar. El aceite esencial de clavo […]
IBQ. Diana Karen Montoya Ramos Dra. Marcela Gaytán Martínez Posgrado de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Las leguminosas son plantas que contienen semillas dentro de vainas; estas semillas son las que, comúnmente, se consumen secas. Las leguminosas más consumidas y cultivadas alrededor del mundo son: el frijol, el garbanzo, el chícharo y la lenteja. Son una fuente […]
Dra. en C. y Lic. en Nutrición Angélica Sofía González GaribayEstancia posdoctoral Unidad de Biotecnología Médica y Farmacéutica CIATEJ En la consulta clínica de nutrición es fundamental conocer los hábitos alimenticios del paciente, por lo que se pueden realizar preguntas para abordar este aspecto de diversas maneras. Recuerdo a un paciente adolescente que atendí hace algunos años […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. estudiante Alondra Hernández Rubín Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Facultad de Ciencias Químicas Universidad La Salle México El haba (Vicia faba), también es conocida como frijol de campo, frijol caballo, frijol Windsor, frijol inglés o frijol pichón, es una leguminosa versátil, de bajo costo y con numerosos […]
LN. Sarah Nicole Lee Martínez Dra. Liceth Cuellar Núñez Centro de Investigación Biomédica Avanzada Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Querétaro Dr. Iván Luzardo Ocampo Dra. Guadalupe Loarca Piña Programa de Investigación y Posgrado en Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las aflatoxinas, son compuestos tóxicos que se producen por hongos, predominantemente, de las […]
Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro. Dr. Eduardo Morales- Sánchez Instituto Politécnico Nacional Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Unidad Querétaro Los cereales son parte básica de la alimentación de la población mexicana y del mundo, y se consideran una fuente importante de carbohidratos de rápida digestión, así como fibra dietética y compuestos bioactivos. Sin embargo, son deficientes […]
Dr. Iván Andrés Luzardo-Ocampo Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca-Piña Programa de Investigación y Posgrado en Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Los maíces criollos o nativos mexicanos son un grupo de variedades nativas de maíz, distribuidas a lo largo de México, que son la fuente principal de alimentación y nutrición para muchas poblaciones, principalmente rurales (Alvarado-Beltrán et al., […]
Dra. Julia Colín Orozco Universidad Autónoma del Estado de México La masa agria o masa madre es un producto tradicional que proviene de la mezcla de harina y agua; la fermentación es producida por las bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras pertenecientes a diferentes géneros y especies que se derivan de la propia harina o del entorno, o bien, se añaden como inóculo. […]
