Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería, Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro M. en C. Norma Angélica López Rodríguez EMCS Nutrición y Bienestar Integral, Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey Así como algunos alimentos pierden calidad al oxidarse —por ejemplo, cuando cortamos una manzana o un aguacate y al poco tiempo su color cambia a café debido […]
Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Subsede Delicias, Chihuahua Dr. Alejandro Palacio Márquez Dr. Edwin Rojo Gutiérrez Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, Universidad Autónoma de Chihuahua Desde tiempos antiguos, la granada (Punica granatum L.) ha sido símbolo de vida y salud. Su jugo rojo brillante no solo destaca por su […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen animal o productos que los reducen (Aschemann-Witzel et al., 2021). Este cambio de ingredientes de origen animal hacia alternativas basadas en plantas o vegetales ha sido motivado por […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Es muy recomendable incluir vegetales en la dieta diaria porque proporcionan fibra, vitaminas, minerales y compuestos químicos bioactivos, es decir, aquellos que favorecen la salud más allá de nutrirnos. Si no consumimos suficientes vegetales pueden presentarse deficiencias, por ejemplo, de vitamina D, fibra, potasio, calcio, zinc y selenio. Tal es el […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Comencemos por definir el significado de “plant-based” en alimentos, este término puede entenderse de dos maneras: productos que excluyen totalmente componentes de origen animal o productos que los reducen (Aschemann-Witzel et al., 2021). Este cambio de ingredientes de origen animal hacia alternativas basadas en plantas o […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Jimena Guillén Rosas Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México La fresa (Fragaria x ananassa), fruto de una planta herbácea con flores blancas organizadas en cimas y que puede alcanzar hasta 30 e incluso 50cm de altura, destaca entre […]
M en C. Nivia Areli Antillón-Valdez Dra. Celia Chávez-Mendoza Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. A.C. Subsede Delicias El dátil, cuyo nombre científico es Phoenix dactylifera L., es un fruto originario de Oriente Medio y el norte de África, es reconocido por su dulce sabor y alto valor nutritivo. Su cultivo se remonta a miles de años atrás, […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Jimena Guillén Rosas Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México El persimonio (Diospyros kaki) perteneciente al género Diospyros de la familia Ebenaceae, también conocido como pérsimo, persimonion, persimon, caqui oriental o japonés, kaki o palosanto en algunas partes del mundo, es […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Jimena Guillén Rosas Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle, México El tejocote (Crataegus mexicana), pertenece a la familia Rosaceae y es considerado una especie melífera, también es conocido como “manzanita”, “manzanilla de la India” o “manzana de […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Ximena Palafox Lozoya Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Facultad de Ciencias Químicas Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México El chilacayote (Cucurbita ficifolia Bouché), también conocido como chilacayota, chilaca, calabaza de agua o alcayota en algunas partes de Centroamérica, es el fruto de una planta […]
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