Dra. Arely Vergara Castañeda Estudiante Q.A. Ximena Palafox Lozoya Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Facultad de Ciencias Químicas Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México El chilacayote (Cucurbita ficifolia Bouché), también conocido como chilacayota, chilaca, calabaza de agua o alcayota en algunas partes de Centroamérica, es el fruto de una planta […]
Lic. Alexa Tapia Pérez de Lara Dra. Rosa María Mariscal Moreno Departamento de Salud Universidad Iberoamericana Ciudad de México La mayoría de la población mexicana conoce esta hortaliza por su popularidad durante las celebraciones del Día de Muertos y por ser empleada durante la época de otoño en varias de las recetas tradicionales de México, sin embargo, […]
M en C. Edelmira Sánchez- Recillas Dra. Haydé Azeneth Vergara-Castañeda Facultad de Medicina Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CIBA) Universidad Autónoma de Querétaro El garambullo, también conocido como berry o baya de cactus, es un fruto comestible endémico de Méxicoproveniente de una cactácea (Myrtillocactus geometrizans) adaptada a zonas áridas y semiáridas, presente en los Estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Guanajuato y Querétaro. Es […]
M en C. Edgar Pichardo Ontiveros Dra. Nimbe Torres y Torres Depto. de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán El nopal es un alimento originario que se ha consumido por tradición o costumbre, sin embargo, no se sabía si tenía un efecto benéfico sobre la salud. Previos estudios han demostrado que el […]
M. en C. Ángel Félix Vargas-Madriz Laboratorio de Biología Celular y Molecular Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro Dr. Aarón Kuri-García Laboratorio de Biología Celular y Molecular Facultad de Ciencias Naturales Licenciatura en Gastronomía Universidad Autónoma de Querétaro México es un país con una gran biodiversidad vegetal de plantas nativas silvestres; desde tiempos […]
M en C. Edelmira Sánchez-Recillas Dra. Haydé Azeneth Vergara-Castañeda Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Querétaro Los frutos rojos, también denominados bayas (berries), se caracterizan por tener un tamaño pequeño con sabores amargos o dulces y de colores rojos, morados o azules, los cuales en su mayoría provienen de arbustos silvestres (Gador-Indra et al., 2017). Un ejemplo de frutos […]
M.C. Luz Leticia Rivera Solís Estudiante de Doctorado en Agricultura Protegida, UAAAN Mtro. Alberto Daniel Ortiz Salas CIICyT, UAdeC Dra. María Liliana Flores López CIICyT, UAdeC A nivel mundial, las pérdidas de alimentos están en aumento, lo que supone una amenaza para la seguridad alimentaria, ya que alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos se […]
Dr. Romeo Rojas Facultad de Agronomía Universidad Autónoma de Nuevo León Las frutas son productos altamente perecederos, ya que después de ser cortados siguen madurando; esto se debe principalmente a los niveles de etileno que producen de forma natural. Además, son un medio de cultivo casi perfecto para el desarrollo de microorganismos patógenos y fitopatógenos. Para retrasar […]
Ing. Berta E. Díaz de Nicolás Consultora El azúcar es un conservador natural. De hecho, los antiguos egipcios utilizaban la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar numerosos alimentos, pero su uso más frecuente es como conservante de frutas, ya sea en la elaboración de frutas en almíbar, de mermeladas, jaleas o en frutas cristalizadas. […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de alimentos Universidad Iberoamericana Es conocida la importancia de consumir vegetales todos los días en favor de la salud. Cuando pensamos en ello, vienen a la mente su diverso colorido: verde, amarillo, naranja o púrpura. Esos colores se asocian con compuestos químicos específicos (bioactivos) que benefician la salud, por ejemplo, el morado, el […]
