Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. estudiante, Mauricio Gael Hernández Callejas Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México La gastronomía mexicana se destaca entre otras cosas por la combinación de sabores frescos, únicos e intensos. Si bien la tradición gastronómica data desde antes de la llegada de los […]
M. en C. Mónica Basave Universidad Iberoamericana Nuestro país goza de una gran diversidad de climas que favorecen el potencial productivo de frutas y vegetales, lo que nos permite obtener una amplia gama de productos a lo largo de todas las épocas del año. En la actualidad, los procesos de control de calidad de frutas y vegetales frescos están regidos […]
Dr. Juan Rodrigo Salazar Grupo de Investigación en Diseño, Aislamiento y Síntesis de moléculas bioactivas Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle México México es un país caracterizado por la gran biodiversidad vegetal que se […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Joshua David Domínguez Bustamante Grupo de Investigación de Ciencias Básicas y la Salud Facultad de Ciencias Químicas Universidad La Salle México El aguacate, fruto originario del Nuevo Mundo, proviene de las partes altas del centro y este de México y Guatemala. Su consumo se ha popularizado a nivel mundial por su textura, color, sabor y aroma. El nombre con […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Universidad Iberoamericana Los consumidores de hoy en día tienen mayores expectativas en lo que a alimentos se refiere, insistiendo en que deben ser más nutritivos y seguros para comerlos, con una más amplia variedad de opciones y una más larga vida de anaquel. Para el caso de la transformación industrial de alimentos, el mantener una alta calidad durante […]
L.N. Juanita Yajaira Méndez Carmona Departamento en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila De acuerdo con la definición establecida por la Norma Mexicana NMX-F-346-S-1980 la salsa de tomate cátsup es el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates sanos (Lycopersicum esculentum L.), limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodatada, especias, condimentos opcionales y sometido […]
Dra. Guadalupe María Guatemala-Morales M en C. Esther Alicia Medina Rendon CIATEJ Dr. Enrique Arriola-Guevara Universidad de Guadalajara Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías Departamento de Ingeniería Química Botanas (extrudidas) Existe una gran variedad de sabores y formas de preparación de las botanas: saladas, dulces, agridulces, fritas, horneadas y extrudidas. En esta ocasión trataremos con […]
L.Q.I. Efraín Obregón Solís Investigador de la subsede Sureste CIATEJ De acuerdo con datos de la Organización Mundial de La Salud (OMS) las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en el mundo, calculando que en el 2015 murieron 17.7 millones de personas por estas enfermedades, lo cual, representó un 31% del total de las […]
Dra. Claudia Cecilia Márquez Mota Facultad de Veterinaria Universidad Nacional Autónoma de México El consumo de legumbres es una práctica antigua y arraigada a nivel mundial. Las legumbres pertenecen a la familia Fabaceae o Leguminosae y, de acuerdo con la FAO, una legumbre es un tipo de leguminosa que se produce para obtener su semilla seca (Javaloyes et al., 2016). Las […]
Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán Dra. Isabel Medina-Vera Departamento de Metodología de la Investigación, Instituto Nacional de Pediatría Dra. Azalia Avila Nava Hospital Regional de Alta Especialidad de la Península de Yucatán El consumo excesivo de oxalatos está implicado en […]
