Dr. Jorge Alberto García Fajardo CIATEJ-Subsede Noreste Los aceites son sustancias líquidas o grasas que se obtienen de diversas fuentes como pueden ser vegetales, animales y del petróleo. Se caracterizan por ser insolubles en agua y por tener aplicaciones diversas. Son muchas las materias primas de origen vegetal de las que se pueden obtener, ya sea aceites esenciales, o […]
Dr. Edwin Rojo-Gutiérrez Dr. José Juan Buenrostro-Figueroa Dr. Ramiro Baeza-Jiménez Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua Los lípidos a menudo son considerados como antagonistas de la salud, sin embargo, son componentes fundamentales de nuestra dieta y cruciales para el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo. Esto se ha ido evidenciado en investigaciones […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud, UAdeC Unidad Norte Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina, UAdeC Unidad Norte Todos los días escuchamos varias palabras como grasas, aceites, frituras y, actualmente, grasas trans. Recientemente, por decreto en México se adicionó el artículo 216 Bis a la Ley General de Salud el cual […]
MC. Dora Luz Villagómez Zavala Académica jub. Facultad de Estudios Superiores de Cuautitlán, UNAM Actualmente, existen en el mundo una serie de productos alimenticios entre los cuales destaca la mayonesa, usada como aderezo o salsa, más frecuentemente untada en el pan para la elaboración de sándwich. No se encontraron datos seguros de su origen, pero en Francia se le […]
Dra. Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Dra. Patricia Severiano Pérez Facultad de Química UNAM Las grasas son uno de los nutrimentos que se obtienen de la alimentación; sus componentes básicos son los ácidos grasos y la glicerina. Su consumo es de vital importancia, ya que de ellas se obtienen los ácidos […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana México se ha sumado a los países que, como Estados Unidos, Canadá, Argentina, Colombia, Dinamarca, Suiza, Islandia, Noruega, Hungría, la Unión Europea, entre otros, han limitado e incluso prohibido el uso de grasas trans en los alimentos. Pero, ¿por qué prohibirlas? Al igual que todos los componentes de […]
Dr. Daniel Boone-Villa Universidad Autónoma de Coahuila AMECA La masculinidad es una dimensión que se encuentra en un proceso de transformación constante en el contexto de la igualdad y la no discriminación de género. Sin embargo, como en cualquier cosa, la inercia es muy fuerte y cambiar el rumbo de la construcción sociocultural de lo […]
M. en C. Zuleima Natali Dominguez Valázquez Departamento de Fisiologia de la Nutrición INCMNSZ El coco es el fruto del Cocus nucifera (familia Arecaceae) un árbol originario de Asia. Uno de los usos más conocidos que se le da a esta fruta es la obtención de aceite; la pulpa del coco seco, o copra, contiene más de 60% […]
Un suplemento combinado de ácidos grasos omega-3 y omega-6, puede mejorar la conducta y el aprendizaje en niños con trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH). Después de una suplementación durante seis meses con ácidos grasos omega 3 y 6 a niños con trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH), sus padres y […]
El ambiente que las crías en desarrollo experimentan durante el período perinatal, está notablemente influenciado por la salud materna y la composición de la dieta. La evidencia tanto de estudios epidemiológicos y modelos animales, indican que la dieta materna y el estado metabólico juegan un papel crítico en la programación del circuito neural que regula […]
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