Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Dr. Jorge Enrique Wong Paz MA. Mirna Rodríguez Olivares Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca El sedentarismo y la mala alimentación en la edad infantil son un problema actual que compromete el bienestar y la salud de los infantes. El uso excesivo de dispositivos electrónicos como pantallas, celulares y videojuegos […]
Ing. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Anai Zavala Franco Dra. Marcela Gaytán Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Universidad Autónoma de Querétaro La leche es una emulsión biológica secretada por las glándulas mamarias de los seres vivos durante el periodo de lactancia para favorecer el desarrollo de las crías. En esencia, está compuesta por una emulsión […]
Dra. Gabriela M. Rodríguez Serrano Dra. Alma E. Cruz Guerrero Depto. de Biotecnología UAM Iztapalapa Hoy en día es bien sabido que la relación entre dieta y salud es una de las claves para prevenir enfermedades y promover el bienestar. Sobre esta base se ha producido un crecimiento importante en el mercado de alimentos funcionales. Se trata de […]
Dra. Araceli Monter Arciniega Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Dra. Gabriela M. Rodríguez Serrano Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa La leche, alimento de amplio consumo en el mundo, está compuesta por proteínas de alto valor biológico, variedad de ácidos grasos, lactosa, prebióticos, vitaminas liposolubles y minerales (Burbano et al., 2022). Algunos de estos compuestos se consideran bioactivos entre los […]
L. en N. María Guadalupe Esquivel-Flores CIECAS-Instituto Politécnico Nacional El término “leches fermentadas” tal vez nos haga pensar en alimentos de reciente desarrollo y consumo. Sin embargo, se trata de productos alimentarios que han estado presentes desde hace miles de años como parte de la dieta humana, ejemplo de ello son el yogurt y el jocoque. En el […]
M. en C. Hector Vilches Landin Catedrático Universidad Iberoamericana Consultor en Sistemas Calidad y Seguridad Alimentaria La leche y productos derivados de esta han acompañado a la humanidad desde hace varios miles de años, teniendo referencias que, por ejemplo, la fermentación de la leche ya se utilizaba por lo menos hace 3,000 años, al igual que el […]
Ing. Hayde Carolina Rocha Buenrostro Dra. Sandra Mónica Alvarado González Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Unidad Delicias, Chihuahua Sin duda, uno de los productos preferidos de muchos, es el queso, por su gran variedad de presentaciones disponibles, textura, olor y sabor. El queso es un gran acompañante para […]
Dra. Ángela Bacelis Escuela de Nutrición Universidad Anáhuac Mayab En el imaginario colectivo, los alimentos ricos en proteínas, especialmente aquellos de origen animal, suelen asociarse con la mejora de la masa muscular y el rendimiento deportivo. Es común escuchar recomendaciones sobre el consumo de claras de huevo en el desayuno, suplementos proteicos y comidas que incluyan pechuga de […]
Juan Pablo Cruz Cruz Valeria Hernández Payró Fabiana Macouzet Toledo Julieta Olivares Gálvez Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando se utiliza crema de leche para aderezar platillos se espera que, por su textura, se mantenga sobre el alimento sin que se resbale o se derrita por la temperatura de éste, es decir, que se mantenga […]
Ing. Hayde Carolina Rocha Buenrostro Dra. Sandra Mónica Alvarado-González Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Delicias, Chihuahua La cultura de un país está íntimamente relacionada con su gastronomía. México, en todos los sentidos, es una nación mega diversa y nuestra cultura es una riqueza y obra del mestizaje, […]
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