Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
M.C. Diana Cristal Coutiño Hernández Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Ir a un mercado es una actividad que va más allá de comprar, en cada paso encontramos un sinfín de alimentos que forman parte de nuestra alimentación diaria, sin embargo, […]
Dra. Nimbe Torres y Torres Instituto Nacional de Nutrición y Ciencias Médicas, “Salvador Zubirán” La sucralosa es uno de los edulcorantes no calóricos más utilizados en el mundo. Se encuentra en bebidas “light”, postres y numerosos productos sin azúcar. Debido a que proporciona dulzor sin aportar calorías, durante años se ha considerado una alternativa útil para reducir el […]
M en C. Alejandra Solis-Ramos Dra. Mónica L. Chávez-González Dr. Héctor A. Ruiz Dr. Rodolfo Ramos-González Departamento de Investigación en Alimentos, Universidad Autónoma de Coahuila Dr. Erick Heredia-Olea Dra. Esther Pérez-Carrillo Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Durante mucho tiempo, la fibra dietética fue vista únicamente como un componente que forma parte de la estructura interna de los alimentos […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Luis René Ruíz Sabater Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Más allá de su belleza, las flores han recuperado su lugar como protagonistas de la nutrición y la gastronomía moderna. Aunque su uso como alimento es una práctica milenaria […]
Dr. Eristeo García Márquez Dra. Almadalia Velasco-Hernández Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Subsede Noreste Imaginemos que caminamos por el pasillo de alimentos saludables en un supermercado. La salud ocupa actualmente un lugar central en nuestras decisiones de consumo. Entre bebidas funcionales y productos naturales, una etiqueta destaca con letras grandes: “Alto […]
Dra. Soledad García-Morales Dr. Yair Romero-Romero Biotecnología Vegetal, SECIHTI-Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Zapopan, México. Dra. Iliana Barrera-Martínez Biotecnología Industrial, SECIHTI-Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Zapopan, México. Dra. Janet María León-Morales Coordinación Académica Región Altiplano Oeste, Universidad Autónoma de […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Los términos sal y sodio a veces son utilizados de manera incorrecta como sinónimos, la diferencia radica en que la sal de mesa (cloruro de sodio) es una combinación de dos minerales, el sodio y […]
M en C. Julieta Hernández Acosta Dra. Nimbe Torres y Torres Instituto Nacional de Nutrición y Ciencias Médicas “Salvador Zubirán” ¿Sabías que lo que comes puede influir en cómo envejeces? Actualmente se sabe que la microbiota intestinal, es decir, los millones de microorganismos que viven en nuestro intestino, desempeña un papel clave en este proceso, acompañado […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro M. en C. Patricia Martínez Reyna Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán En la actualidad, nuestro país está viviendo un proceso acelerado de envejecimiento poblacional. Se ha pronosticado que para 2050 más de 32 millones de personas en el país tengan más de 60 años, lo […]
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