M en C. Alejandra Solis-Ramos Dra. Mónica L. Chávez-González Dr. Héctor A. Ruiz Dr. Rodolfo Ramos-González Departamento de Investigación en Alimentos, Universidad Autónoma de Coahuila Dr. Erick Heredia-Olea Dra. Esther Pérez-Carrillo Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Durante mucho tiempo, la fibra dietética fue vista únicamente como un componente que forma parte de la estructura interna de los alimentos […]
Dr. Héctor Emmanuel Cortés-Ferré Dra. Marcela Gaytán-Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro El almidón resistente (AR), es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado y, por lo tanto, pasa al intestino grueso donde actúa de manera similar a la fibra dietética. El AR, se […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Socia de la Asociación Mexicana de Ciencia de Alimentos Parece paradójico que un componente indigerible, presente en los alimentos vegetales, sea sumamente importante para la salud. La fibra, se encuentra en los cereales enteros, legumbres, frutas, vegetales, nueces y semillas, por ejemplo, (Khorasaniha y colaboradores, 2023) y es […]
M en C. Adolfo Castañeda Dra. Sandra O. Mendoza Universidad Autónoma de Querétaro El consumo de fibra dietaria es de gran importancia para la salud de los individuos. Algunos beneficios de la fibra es el crecimiento de la microbiota intestinal, reducción del nivel de glucosa en sangre, disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y obesidad e incluso algunos […]
L.N. Karen Kaelin García Lizardi CUVALLES, U de G Dra. Norma Morales Hernández CIATEJ, Sede Zapopan La relación entre alimentación y salud es de interés desde la época del filósofo y médico griego Hipócrates (460-380 AC), a quien se le atribuye la frase: “que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento”. Hasta […]
Dr. Julián de la Rosa Millán Tecnológico de Monterrey ¿Qué es el grano entero? En muchas ocasiones, el término provoca confusión al pensar que, para obtener los beneficios nutricionales se tienen que consumir los granos de manera íntegra, es decir, completos, lo cual limitaría la forma en que son consumidos. El término “grano entero” se […]
E.L.N. Brenda Nathalie Schlienger de Alba CUCS, Universidad de Guadalajara Dra. Norma Morales Hernández CIATEJ El trigo se ha convertido en parte esencial de la dieta de los mexicanos, debido a que es el principal ingrediente para la panificación y de lo que más busca el consumidor. En la mayoría de los productos de panificación […]
Dra. Roxana Valdés Ramos Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Ciencias de la Salud Facultad de Medicina, Universidad Autónoma del Estado de México Generalidades El término fibra es utilizado para nombrar a un grupo de compuestos que provienen principalmente de alimentos de origen vegetal; estos no son digeribles por el intestino humano y están […]
Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán La fibra es el conjunto de una variedad de substancias de las plantas que son resistentes a la digestión por enzimas gastrointestinales. Existen dos tipos de fibra: la soluble y la insoluble, y ambas deben […]
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