Dra. María del Carmen Cortez-Trejo Aura Paulina Méndez-Bernal Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El ultrasonido es una tecnología que consiste en la aplicación de ondas sonoras con frecuencias superiores a las que puede percibir el oído humano (por encima de 20 kHz). Aunque no podemos escucharlas, estas ondas pueden modificar las propiedades de los alimentos. En […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro La creciente conciencia de las personas sobre los alimentos que consumen y el deseo de nuevas experiencias sensoriales personalizadas están impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías como la impresión 3D. ¿Qué es la impresión 3D en alimentos? La impresión 3D es […]
M.C. Diana Cristal Coutiño Hernández Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Ir a un mercado es una actividad que va más allá de comprar, en cada paso encontramos un sinfín de alimentos que forman parte de nuestra alimentación diaria, sin embargo, […]
Lucero Jiménez Flores Dr. Héctor B. Escalona Buendía Dra. Maria Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología, Posgrado en Biotecnología UAM-Iztapalapa Dra. Diana Carolina Franco Vásquez Departamento de Ciencias de la Salud, UAM-Xochimilco Cuando pensamos en un helado, lo primero que nos viene a la mente es su frescura y su textura cremosa al momento de probarlo. […]
Renata González-Yáñez Universidad Humanitas, Querétaro David Gael Ramos-Arredondo Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro De acuerdo con algunas definiciones, un alimento es aquella sustancia que los seres vivos consumen para nutrirse. Sin embargo, en el caso de los seres humanos, comer va mucho más allá de cubrir necesidades nutrimentales: también comemos por placer, por costumbre, […]
Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Actualmente existe una búsqueda intensa por productos que realmente aporten un efecto significativo a nuestra salud. Fue así como, en los años 90, surgió el cautivador término: alimentos funcionales. Seguramente lo has escuchado antes, pero la duda persiste: ¿Qué son exactamente? ¿Son alimentos milagro? ¿Serán la solución mágica a todos […]
Lic. Valeria Mandujano Universidad Humanitas, Querétaro M en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro ¿Te ha pasado que después de un día estresante lo único que quieres es algo dulce, caliente o suave? Un chocolate, un pan, una sopa o algún postre parecen tener un efecto casi inmediato de alivio. A este tipo […]
Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Dr. Jorge Enrique Wong Paz MA. Mirna Rodríguez Olivares Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca El sedentarismo y la mala alimentación en la edad infantil son un problema actual que compromete el bienestar y la salud de los infantes. El uso excesivo de dispositivos electrónicos como pantallas, celulares y videojuegos […]
M.C. Ulises Ramírez Esparza Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Grupo de Bioprocesos y Compuestos Bioactivos Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua En México, los cereales como el arroz, el trigo y el maíz son un pilar en la dieta diaria de la población. Sin embargo, uno de los retos en su procesamiento es la pérdida […]
- 1
- 2
- 3
- …
- 14
- Siguiente »
