M.C. Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua Hablar de la cocina chihuahuense es hablar de cultura y tradición. El Estado más grande de México combina sierras, desiertos, campos agrícolas y ganaderos. Durante siglos, sus habitantes aprendieron a aprovechar cada recurso disponible, pero, sobre todo, a conservar los alimentos en un […]
Zaida M. Aranda Mónica L. Chávez-González Bioprocesess & Bioproducts Group, Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila México ¿Te imaginas que en el futuro se pueda consumir proteína hecha de insectos, hongos, levaduras o incluso bacterias? Esto es posible hoy en día gracias a las múltiples investigaciones y avances tecnológicos desarrollados […]
Dra. María L. Flores-López Dr. Jorge L. Guía-García Universidad Autónoma de Coahuila, Saltillo, Coahuila, México M en C. Jorge M. Vieira CEB, Universidade do Minho, Braga, Portugal La deglución es una acción que realizamos todos los días sin pensar, pero que para millones de personas puede convertirse en un verdadero desafío. Cuando una persona tiene […]
Lic. Rubí León Contreras Dr. Alberto A. Escobar Puentes Laboratorio de Investigación en Alimentos y Terapéutica Experimental Facultad de Medicina y Psicología, Universidad Autónoma de Baja California ¿Sabías que los granos de cacao, la principal materia prima para producir chocolate, son de origen mexicano? El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran relevancia mundial, especialmente […]
M.C. Andrés Javier Ordoñez Cano Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Subsede Delicias, Chihuahua El amaranto es una planta anual que difícilmente pasa desapercibida. Sus inflorescencias intensas y coloridas la convierten también en una especie ornamental muy apreciada. Pero más allá de su belleza, su verdadero tesoro se encuentra en sus diminutos […]
Dra. María del Carmen Cortez-Trejo Aura Paulina Méndez-Bernal Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El ultrasonido es una tecnología que consiste en la aplicación de ondas sonoras con frecuencias superiores a las que puede percibir el oído humano (por encima de 20 kHz). Aunque no podemos escucharlas, estas ondas pueden modificar las propiedades de los alimentos. En […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro La creciente conciencia de las personas sobre los alimentos que consumen y el deseo de nuevas experiencias sensoriales personalizadas están impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías como la impresión 3D. ¿Qué es la impresión 3D en alimentos? La impresión 3D es […]
M.C. Diana Cristal Coutiño Hernández Dra. Nimbe Torres y Torres Departamento de Fisiología de la Nutrición Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” Ir a un mercado es una actividad que va más allá de comprar, en cada paso encontramos un sinfín de alimentos que forman parte de nuestra alimentación diaria, sin embargo, […]
Lucero Jiménez Flores Dr. Héctor B. Escalona Buendía Dra. Maria Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología, Posgrado en Biotecnología UAM-Iztapalapa Dra. Diana Carolina Franco Vásquez Departamento de Ciencias de la Salud, UAM-Xochimilco Cuando pensamos en un helado, lo primero que nos viene a la mente es su frescura y su textura cremosa al momento de probarlo. […]
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