Lucero Jiménez Flores Dr. Héctor B. Escalona Buendía Dra. Maria Aurora Pintor Jardines Departamento de Biotecnología, Posgrado en Biotecnología UAM-Iztapalapa Dra. Diana Carolina Franco Vásquez Departamento de Ciencias de la Salud, UAM-Xochimilco Cuando pensamos en un helado, lo primero que nos viene a la mente es su frescura y su textura cremosa al momento de probarlo. […]
Renata González-Yáñez Universidad Humanitas, Querétaro David Gael Ramos-Arredondo Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro De acuerdo con algunas definiciones, un alimento es aquella sustancia que los seres vivos consumen para nutrirse. Sin embargo, en el caso de los seres humanos, comer va mucho más allá de cubrir necesidades nutrimentales: también comemos por placer, por costumbre, […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador. Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab El concepto de “antioxidantes como antienvejecimiento” se ha convertido en un eslogan popular en medios y suplementos. La idea parece lógica: si las especies reactivas de oxígeno (ROS) se asocian con daño celular, entonces “neutralizarlas” debería frenar el envejecimiento. El problema es que, en biología, […]
Jorge Mauricio Rodríguez-López Dra. Ana María Sotelo-González Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Guadalupe Méndez Montealvo Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Cuando un alimento se somete al proceso térmico, este adquiere nuevos sabores y aromas gracias a una reacción llamada reacción de Maillard. Este proceso químico se ve reflejado tanto en la vida diaria […]
Dr. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Marcela Gaytán Martínez Dra. Anai Zavala Franco Universidad Autónoma de Querétaro El maíz, orgullo nacional… con nixtamalización Desde tiempos ancestrales, el maíz no solo ha sido la base alimentaria de Mesoamérica, sino también un símbolo de identidad, subsistencia y espiritualidad. Las civilizaciones precolombinas lo veneraban como dador de vida y su legado […]
Dra. Beatriz Liliana Álvarez Mayorga Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Clostridium es un género bacteriano que tiene la capacidad para formar esporas, lo que permite al microorganismo no sólo sobrevivir condiciones ambientales adversas sostenidas, sino controlar una cierta población cuando la disponibilidad de alimento se restringe, en ausencia de oxígeno y baja acidez germinan […]
Dr. Jorge Ruiz Ruiz Universidad Anáhuac, Mayab La microbiota intestinal, conformada por miles de millones de microorganismos que habitan en el tracto digestivo, ha emergido como un factor clave en el mantenimiento de la salud humana. Su influencia abarca procesos fisiológicos fundamentales como la digestión, el metabolismo, la regulación inmunológica e incluso la modulación del estado de ánimo (Garza-Velasco […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora Los alimentos son importantes para la nutrición y la producción segura de alimentos es una parte vital de la industria alimentaria, por lo cual se implementan sistemas para el manejo, la preparación y el almacenamiento seguros de los alimentos para prevenir las enfermedades que pudieran ser transmitidas por los mismos, de modo que […]
(Traducción) Por Vladica M. Veličković | July 31, 2013 Los investigadores deben tener cuidado con los errores más comunes del análisis de correlación a la hora de sacar conclusiones acerca de la naturaleza de los datos. Las estadísticas son la base del análisis de los datos científicos y con la avalancha de datos procedentes de […]
