Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Los humanos hemos masticado resinas elásticas desde hace cientos de años, de acuerdo con lo descubierto en ruinas mayas y de varias otras culturas. Los mayas masticaban chicle (resina del árbol sapodilla) desde el siglo III d.C., para refrescar el aliento o para sacar el maíz de sus dientes. Incluso antes de los mayas, en […]
M en C. Axel Enrique Pecero-Pombo Universidad del Valle de México, Querétaro M en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Antes de adentrarnos en el artículo, imagina ese platillo que te hace sonreír […]
M en C. Cecilia Martínez Ortiz Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Anai Zavala Franco Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Las bebidas tradicionales mexicanas son una expresión profunda del patrimonio cultural y alimentario del país. Elaboradas con […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación -PROMESA Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Dr. Salvador Espino Manzano Profesor Investigador. Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad La Salle Bajío El aire cambia y un sutil viento frío se cuela por la ventana, la luz del […]
Dr. Jesús Alberto Quezada Gallo Consultor Las bebidas energizantes, energetizantes, energéticas o energy drinks, son bebidas de venta al público libremente, que pueden ayudar en el alivio de la fatiga, en mantener despierto a quien la consuma, en la mejora del rendimiento físico o en el estímulo de las capacidades cognitivas, en algunos casos en situación […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor agridulce que se elabora con varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas. La mostaza o, mejor dicho, el preparado de mostaza es un condimento indispensable en el aderezo de hamburguesas y hot dogs, también […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás Consultora El consumo de lácteos y sus derivados hacen que las personas tengan una alimentación equilibrada, debido a que contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales que fortalecen el sistema inmune. En la actualidad en el mundo muchas personas han desarrollado intolerancia al azúcar natural de la leche (lactosa) y […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana En los siglos XVII y XVIII, los españoles se entusiasmaron con los pulques, crearon haciendas magueyeras y abrieron pulquerías. Una dama célebre, Doña Antonia Josefa María de la Concepción, Rafaela, Albina, Tomasa de Jesús, Rodríguez de Pedroso, hereda de su abuelo, el conde de Xala, grandes haciendas como […]
Q. en A. Ruth A. Buenrostro Facultad de Química UNAM La hidratación es definida como el proceso mediante el cual un organismo adquiere agua para mantener el grado de humedad normal en los tejidos del cuerpo y permitir el adecuado desarrollo de los procesos fisiológicos; por lo tanto, la deshidratación es el estado resultante de la falta o pérdida […]
Q. en A. Ruth A. Buenrostro Facultad de Química UNAM Un jugo es el líquido sin fermentar obtenido al exprimir frutas en buen estado, maduras y frescas; puede estar clarificado y, comúnmente, ha sido sometido a un tratamiento térmico adecuado (pasteurización) que asegura su conservación en el envase. No debe tener cáscara (o corteza) ni semillas. Los […]
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