M en C. Axel Enrique Pecero-Pombo Universidad del Valle de México, Querétaro M en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Antes de adentrarnos en el artículo, imagina ese platillo que te hace sonreír […]
M en C. Cecilia Martínez Ortiz Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Anai Zavala Franco Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Universidad Autónoma de Querétaro Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Las bebidas tradicionales mexicanas son una expresión profunda del patrimonio cultural y alimentario del país. Elaboradas con […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación -PROMESA Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Dr. Salvador Espino Manzano Profesor Investigador. Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad La Salle Bajío El aire cambia y un sutil viento frío se cuela por la ventana, la luz del […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana En los siglos XVII y XVIII, los españoles se entusiasmaron con los pulques, crearon haciendas magueyeras y abrieron pulquerías. Una dama célebre, Doña Antonia Josefa María de la Concepción, Rafaela, Albina, Tomasa de Jesús, Rodríguez de Pedroso, hereda de su abuelo, el conde de Xala, grandes haciendas como […]
Zaría Abreu Flores Escritora Cuando escribí el primer texto para Hablemos Claro estaba segura de que iba a escribir sobre comida y enfermedad, pero se impuso mi historia y se balanceó hacia el amor, así que terminé escribiendo sobre mi abuela zapoteca (binnizá) y su comida: Mi abuela perdía la memoria por momentos y esa pérdida de memoria le […]
Mtra. Silvia Elisa Aguilar Funes Escritora Compartir los alimentos, bien lo saben cristianos, musulmanes, krishnas, judíos, es unir los corazones. El maíz es legado de las naciones precolombinas y de entonces heredamos los tacos. La tortilla y sus posibilidades en México conforman la base de nuestra alimentación hasta el hartazgo –aunque difícilmente alguien se harte, y si ello […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Desayunaba temprano y se iba a cabalgar. A las 9 se servía el almuerzo, aprovechaba siempre el momento para realizar acuerdos con su secretario o con algún ministro. En los viajes llevaba en su carruaje pan, quesos, carnes frías y una botella fría de champagne rosé, su bebida favorita. Al finalizar su […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Se llamaba María Ignacia Xaviera Rafaela Agustina Feliciana Rodríguez de Velasco Osorio Barba Ximenez Bello de Pereyra Fernández de Córdoba Salas Solano y Garfias. Nació el 20 de noviembre de 1778. Cuando joven era era encantadora, muy amable en su trato, interesada en ayudar a los […]
M. en C. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana México, cosmopolita y regional, encuentra en sus cocinas nostalgia de lugares, propuestas de sabores, ensueños de arte, preludios de cultura y fragmentos de universo. La mesa ataviada de fiesta viste encajes orientales, bordados europeos, deshilados mexicanos y llamativos lienzos estampados con colores llamativos. La escena es elegante, romántica y casual. Concuerda […]
Dr. Jorge Enrique Wong Paz Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Tecnológico Nacional de México Campus Instituto Tecnológico de Ciudad Valles La gastronomía mexicana contiene una lista innumerable de exquisitos platillos que se elaboran y se diferencian por las regiones de nuestro país. El zacahuil tuvo origen en los […]
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