M.C. José Luis Curiel Universidad Iberoamericana Desde su primera edición, el libro Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México, de Salvador Novo, entraba en forma triunfal a la historia y a la literatura nacionales. Para los jóvenes de los años sesenta, su lectura fue motivación y apertura a un mundo mágico. La […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Celtas procedentes del norte y sur del alto Danubio, poblaron por vez primera la región llamada Galia Cisalpina y tomaron el nombre de galos. Expulsaron a los etruscos del río Po y llegaron a la Provenza entre los años 125 y 118 a.C., y al […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Fuego y fogón El fuego inicia la transformación de los recursos naturales en elementos indispensables para procurar una vida mejor. El Tlecuil es transformación, donde los elementos de la naturaleza se convierten en elementos de vida; no solo hay cambios químicos, sino estéticos, creaciones agradables a los sentidos. […]
José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana La tierra es un elemento que ha sido muy importante para el desarrollo de la gastronomía. Platillos exquisitos nacieron de la cocción en la tierra en tiempo en que los hornos eran una lejana fantasía. El rito de cocinar carne envuelta en maguey, gallinas cubiertas […]
