Ing. Bertha Díaz de Nicolás Este postre con un ligero toque de vainilla tiene su origen, en el continente europeo, en Reino Unido durante el siglo XIX. Para ser más exactos, nacieron en la ciudad de Londres en el año de 1874. El bocadillo también conocido como “Marie Biscuits” consistió en un disco elaborado a partir de masa de trigo, […]
Ing. Bertha Díaz de Nicolás No siempre los desayunos cotidianos han sido tan crujientes y rápidos de preparar como ese plato de cereal con leche que nos salva del apetito mañanero. Este alimento comenzó a desarrollarse en el siglo XIX, impulsado por motivos nutricionales y por el movimiento vegetariano de la época. Se trata de un producto […]
Zaría Abreu Flores Escritora Cuando escribí el primer texto para Hablemos Claro estaba segura de que iba a escribir sobre comida y enfermedad, pero se impuso mi historia y se balanceó hacia el amor, así que terminé escribiendo sobre mi abuela zapoteca (binnizá) y su comida: Mi abuela perdía la memoria por momentos y esa pérdida de memoria le […]
Mtra. Silvia Elisa Aguilar Funes Escritora Compartir los alimentos, bien lo saben cristianos, musulmanes, krishnas, judíos, es unir los corazones. El maíz es legado de las naciones precolombinas y de entonces heredamos los tacos. La tortilla y sus posibilidades en México conforman la base de nuestra alimentación hasta el hartazgo –aunque difícilmente alguien se harte, y si ello […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Universidad Iberoamericana Desayunaba temprano y se iba a cabalgar. A las 9 se servía el almuerzo, aprovechaba siempre el momento para realizar acuerdos con su secretario o con algún ministro. En los viajes llevaba en su carruaje pan, quesos, carnes frías y una botella fría de champagne rosé, su bebida favorita. Al finalizar su […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Se llamaba María Ignacia Xaviera Rafaela Agustina Feliciana Rodríguez de Velasco Osorio Barba Ximenez Bello de Pereyra Fernández de Córdoba Salas Solano y Garfias. Nació el 20 de noviembre de 1778. Cuando joven era era encantadora, muy amable en su trato, interesada en ayudar a los […]
M. en C. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana México, cosmopolita y regional, encuentra en sus cocinas nostalgia de lugares, propuestas de sabores, ensueños de arte, preludios de cultura y fragmentos de universo. La mesa ataviada de fiesta viste encajes orientales, bordados europeos, deshilados mexicanos y llamativos lienzos estampados con colores llamativos. La escena es elegante, romántica y casual. Concuerda […]
Dr. Jorge Enrique Wong Paz Universidad Autónoma de San Luis Potosí Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez Tecnológico Nacional de México Campus Instituto Tecnológico de Ciudad Valles La gastronomía mexicana contiene una lista innumerable de exquisitos platillos que se elaboran y se diferencian por las regiones de nuestro país. El zacahuil tuvo origen en los […]
Dr. José Luis Curiel Monteagudo Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Doy la bienvenida a un personaje de linaje prehispánico y abolengo cósmico, cuyo esplendor efímero se perpetúa en el recuerdo del paladar universal. Su biografía comienza hace miles de años: nació entre hombres nómadas y paisajes agrestes, desde entonces, mantiene su estirpe después de varios milenios. Su cuna fueron las piedras, […]
LN. Jana Jaffet Carrillo Concilión Consultora Durante la pandemia por la COVID-19 se ha reafirmado la importancia en la que deriva mantener hábitos de alimentación y estilo de vida saludables. Llevar una nutrición adecuada durante la infancia no es la excepción, y es fundamental para propiciar el crecimiento y desarrollo óptimo hasta alcanzar la etapa adulta1. Una alimentación equilibrada es […]
