Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Como buenos mexicanos que somos, nos gusta acompañar toda comida con una buena salsa, y si bien nuestras abuelas las hacían en molcajete, hoy en día es tan fácil conseguirlas que las tenemos al alcance de la mano en el supermercado. La salsa picante es un producto de […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La palabra “chocolate” proviene del náhuatl xocoatl que significa agua agria. En principio, “chocolate” hacía referencia a una bebida fría y espumosa elaborada a partir de semillas de cacao, de sabor amargo. Esta bebida era picante, porque se le añadía especias y chile. El chocolate solo era consumido por la […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La crema es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina internacional y de la mexicana, ya que la podemos encontrar en platillos salados, como las tostadas, chilaquiles, sopes, pastas, salsas, y en platillos dulces, como ensaladas, gelatinas, tartas, helados y acompañando a las fresas, plátanos y […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Ya sea rebanado o en trozos, acompañando algún platillo o como botana, el jamón es un alimento muy versátil y fácil de consumir. Es una buena fuente de proteínas, aunque su consumo debe ser medido, ya que contiene sodio. Tradicionalmente, el jamón es elaborado con carne de cerdo, […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La leche condensada es utilizada en una gran variedad de postres. Es el resultado de la evaporación parcial del agua de la leche mediante presión reducida, a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorante natural, hasta alcanzar una determinada concentración de grasa butírica y sólidos […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La cerveza es, sin duda, uno de los productos más antiguos conocidos por la humanidad y sus ingredientes base, cebada malteada, agua y levadura, han permanecido a lo largo del tiempo. No obstante la cerveza ha ido cambiando, por ejemplo, cuando se le agregó lúpulo a partir del […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La gelatina es un producto elaborado a base de grenetina, que es una proteína de origen animal ampliamente utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades como agente gelificante. La grenetina le da la consistencia característica a la gelatina. La palabra gelatina proviene del latín gelatus que quiere decir rígido […]
Q.F.B. Ruth A. Buenrostro UNAM Delicioso y refrescante, sobre todo en un día caluroso, el helado es el producto obtenido por el batido y congelado de mezclas líquidas pasteurizadas, constituidas fundamentalmente por leche, crema de leche, grasa butírica o vegetal, sólidos lácteos, agua, edulcorantes, frutas y otros ingredientes y aditivos alimentarios. No se conoce el […]
Q.F.B. Ruth A. Buenrostro UNAM El origen de la margarina es un tanto peculiar: este alimento se creó a partir de una crisis económica que padeció Francia en el siglo XIX. Con ese pretexto, el emperador Napoleón III ordenó un concurso en el que premiaría a quien inventara un sustituto de la mantequilla, ya que […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La mantequilla fue un producto muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Se obtenía al batir la nata de la leche en el interior de las pieles de animales que colgaban horizontalmente sobre el suelo. En un principio los griegos y los romanos no la incluyeron […]
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