Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Las frutas conservadas en almíbar o en algún otro líquido de cobertura (que puede ser jugo de la misma fruta), son aquellas que han sido tratadas térmicamente y selladas en caliente para formar vacío en el envase. La preservación de las frutas en conserva se basa en el […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Todas estas características sensoriales dependen de los edulcorantes añadidos, de los ácidos presentes, de los agentes saborizantes, ya sean naturales o sintéticos, y de los conservadores empleados, principalmente. Los polvos para preparar bebidas de sabor incluyen ingredientes como endulzantes calóricos (sacarosa o mejor conocida como azúcar) o artificiales […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Al llegar los conquistadores a la Nueva España trajeron consigo una gran variedad de recetas originarias de Europa, una de ellas fue el dulce de leche, postre preparado con leche de vaca. Después de que los españoles se instalaron en México, decidieron seguir elaborando ciertos platillos, pero al […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La salsa de tomate cátsup se ha convertido en la compañera inseparable de la comida rápida, en especial en platillos como hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa y pizza. Algunas personas la usan en otro tipo de comida más tradicional como huevo o para complementar un aderezo. […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM Las salchichas surgieron hace unos 3,500 años cuando los babilonios comenzaron a rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Esta práctica se extendió por varias civilizaciones como la griega y la romana, quienes dieron a este alimento el nombre de salsus, origen de la palabra salchicha. Las salchichas […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM No se sabe ciertamente el origen de la palabra “mermelada”, algunos lo atribuyen a la palabra griega melimelum, que significa manzana dulce o manzana con miel, ya que los griegos y los romanos tenían la costumbre de conservar las frutas sumergiéndolas en miel. Otros aseguran que el […]
Q.A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM El tipo de pan denominado comúnmente como pan blanco de caja o simplemente pan blanco, tiene como característica presentar la forma de un paralelepípedo (prisma cuadrangular) y, tradicionalmente, tener una miga de color blanco. Hoy en día existen diferentes tipos de pan de caja con un variado […]
Q. A. Ruth Buenrostro Facultad de Química, UNAM La mayonesa es un sabroso aderezo de origen francés, su origen se remonta a la Guerra de los Siete Años (1756 -1763) en esta época los franceses, enemigos de los ingleses, atacaron y capturaron el fuerte de Saint Philip, en Mahón, capital de la isla Menorca en […]
