LN. María Regina López-Reyes LN. Valeria Arenas-Aguilera Licenciatura en Nutrición, Universidad Americana del Noreste Dra. Dora Elisa Cruz Casas Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Coahuila La vida universitaria representa una etapa de transición donde se modifican rutinas, prioridades y estilo de vida. La exigencia académica, independencia y adaptación social generan estrés y falta de tiempo, provocando […]
Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]
Ing. José Favian Hernández Ángel Universidad Autónoma de Coahuila La obesidad es una enfermedad crónica que está asociada con tener una cantidad anormal o exceso de grasa, lo cual afecta de manera significativa la salud física y psicológica de las personas que la padecen (Sánchez, 2022). Se considera estigma a las creencias, actitudes, así como percepciones negativas que algunos […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
NC. Aurora Porrúa Ardura Nutrióloga Clínica, Educadora en diabetes Universidad Anáhuac, Mayab En la actualidad escuchamos con frecuencia términos como alimentos funcionales, ingredientes bioactivos o nutrición personalizada. La investigación en ciencia de los alimentos busca desarrollar productos que, además de nutrir, contribuyan a fortalecer el sistema inmunológico, modular la microbiota intestinal o favorecer una mejor salud a lo largo […]
Dra. Mónica Alejandra Robles-Arias Dra. Alma Cruz-Guerrero Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa La leche materna no es un alimento estático, sino un fluido biológico vivo que se ajusta constantemente a las necesidades del bebé. Su composición cambia según la edad gestacional, la etapa de desarrollo, el estado de salud e incluso el género del lactante. Además, responde a […]
M en C. Darling Castillo Universidad Anáhuac Mayab La llegada de un bebé viene acompañada de mucho amor… y de una avalancha de consejos no pedidos. Si decides amamantar, es muy probable que hayas escuchado frases como: “No comas eso porque le dará aire al bebé” o “Toma atole para que te salga más leche”. La […]
Lic. en Enfermería Carla Gabriela Rodríguez Venegas Dr. en Ciencias de Enfermería Luis Carlos Cortez González Facultad de Enfermería y Nutrición “Dr. Santiago Valdés Galindo” Universidad Autónoma de Coahuila La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune, crónica y progresiva que es causada por factores de tipo genético, ambientales, culturales y de estilo de vida. Se caracteriza por inflamación, […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Joshua David Domínguez Bustamante Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Universidad La Salle México Dra. Kenneth Rubio Carrasco Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México La menta piperita (Mentha piperita L), conocida también como menta negra, es una de […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]
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