Dra. Ángela Bacelis Universidad Anáhuac, Mayab Los ácidos grasos omega-3 han ganado gran popularidad en las últimas décadas debido a que se les atribuyen propiedades importantes, tales como la disminución del dolor muscular tardío, el apoyo en el tratamiento de conmociones cerebrales, el aumento de la masa muscular y, quizás la más destacada, su efecto en la prevención de enfermedades […]
Dr. Jorge Ruiz Ruiz Universidad Anáhuac, Mayab La microbiota intestinal, conformada por miles de millones de microorganismos que habitan en el tracto digestivo, ha emergido como un factor clave en el mantenimiento de la salud humana. Su influencia abarca procesos fisiológicos fundamentales como la digestión, el metabolismo, la regulación inmunológica e incluso la modulación del estado de ánimo (Garza-Velasco […]
Dra. Noemi del Rosario López Ojeda Dr. Rogelio Rodríguez Rodríguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara Recientemente, los ácidos grasos omega-3 han sido objeto de interés en el ámbito de la salud humana debido a sus múltiples beneficios a la salud y porque poseen funciones importantes dentro de nuestro organismo [1]. El consumo moderado de […]
Dra. Guadalupe Soledad López Álvarez Dra. Haydé Azeneth Vergara Castañeda Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CIBA) Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Querétaro. Los fitoquímicos constituyen una variedad de compuestos de las plantas y se les ha asociado con varios beneficios protectores de la salud. En los últimos años, se les ha atribuido propiedades anti-tumorales en estudios in vivo e in vitro que se […]
Dr. Rogelio Rodriguez Rodriguez Centro Universitario de los Valles Universidad de Guadalajara En los últimos años, el consumo de alimentos saludables va en disminución. Las personas tienen cada vez menos tiempo de preparar sus propios alimentos y optan por alimentos comercializados procesados, los cuales son “listos para comer”. Generalmente, esta clase de alimentos son caracterizados por tener […]
M. en C. Ramses Misael Reyes-Reyna Universidad Autónoma de Coahuila El incremento en el desarrollo de suplementos a base de ingredientes bioactivos con actividad antioxidante y otros compuestos beneficiosos para la salud humana responde al creciente interés por el aumento de la esperanza de vida. Así que, en el presente los suplementos tienen un papel importante en el mercado de alimentos […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. estudiante Alondra Hernández Rubín Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Facultad de Ciencias Químicas Universidad La Salle México El haba (Vicia faba), también es conocida como frijol de campo, frijol caballo, frijol Windsor, frijol inglés o frijol pichón, es una leguminosa versátil, de bajo costo y con numerosos […]
Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras CIATEJ El frijol es rico en proteína, fibra dietaría, compuestos bioactivos y bajo en grasa. Mediante el aprovechamiento integral del frijol se pueden utilizar sus diferentes componentes para generar ingredientes funcionales como son los extractos ricos en compuestos fenólicos con potencial uso como pigmento natural y antioxidante, concentrado de proteína y extracto rico en carbohidratos que […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Cuando escuchamos la palabra cafeína, muchos nos remontamos a una taza de café y esto es de esperarse, ya que es la bebida más consumida en el mundo. El café en el pasado, gozaba de un gran desprestigio al asociarlo con un estilo de vida poco […]
Msc. en CBB. Julián Herrera Mejía Universidad Autónoma de Ciudad Juárez El tracto gastrointestinal (TGI) es un órgano dinámico, complejo y especializado, cuya función principal es regular los mecanismos fisiológicos implicados en la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrimentos. El transporte de los nutrimentos desde el intestino hacia la sangre […]
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