Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Actualmente existe una búsqueda intensa por productos que realmente aporten un efecto significativo a nuestra salud. Fue así como, en los años 90, surgió el cautivador término: alimentos funcionales. Seguramente lo has escuchado antes, pero la duda persiste: ¿Qué son exactamente? ¿Son alimentos milagro? ¿Serán la solución mágica a todos […]
M en C. Darling Castillo Cruz Universidad Anáhuac el Mayab La menopausia es una etapa muy importante en la vida de la mujer, marcada por cambios hormonales que tienen efectos profundos en su organismo. Generalmente, comienza entre los 45 y 55 años, llegando como una transición natural hacia la adultez mayor. Sin embargo, sus consecuencias pueden afectar significativamente la calidad […]
Dr. Alberto Abraham Escobar Puentes Dra. Adriana García Gurrola Facultad de Medicina y Psicología Universidad Autónoma de Baja California Seguramente has escuchado sobre las bondades de los alimentos funcionales y, también lo perjudicial para la salud humana de los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, ¿te has percatado de que algunos alimentos catalogados como funcionales cumplen con los criterios de […]
Lic. César Iván Sevilla-Ramírez Lic. Rogelio Rodríguez-Rodríguez Centro Universitario de los Valles, Universidad de Guadalajara En los últimos años, el número de enfermedades crónicas ha aumentado debido a diferentes factores tales como los hábitos alimenticios, el sedentarismo, el medio ambiente, el estrés, entre otros. Entre los tratamientos médicos que prescriben los médicos para atender estos problemas se […]
Dra. Teresita Arredondo-Ochoa Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Facultad de Química, UAQ El maíz, uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, es mucho […]
M. en C. González Galeana Claudio Dr. Castañeda Salazar Adolfo Laboratorio de Nutraceúticos Universidad Autónoma de Querétaro La búsqueda de alternativas sostenibles a las proteínas de origen animal ha llevado a la comunidad científica a explorar fuentes menos convencionales pero igualmente nutritivas. Uno de los hallazgos más prometedores es el hongo ostra (Pleurotus ostreatus), conocido no solo por su delicioso sabor […]
IBQ. Alma Cristina Gaytán Lara Dra. Marcela Gaytán Martínez Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro La confitería es el arte de elaborar productos a base de azúcar, por ejemplo, golosinas, dulces, galletas, caramelos o chocolates. Estos nos brindan una sensación de alegría y placer por su variedad de sabores, […]
Dra. María del Carmen Cortez Trejo Profesor investigador Facultad de Química UAQ Comencemos por definirlos. El término “nutracéutico” fue propuesto por Stephen De Felice en 1995, quien lo definió como “alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o de salud, incluida la prevención y/o tratamiento de una enfermedad” (Reque & Brandelli, 2021). Así, los nutracéuticos […]
LN. Brenda Nathalie Schlienger de Alba Dr. Hugo Espinosa Andrews Unidad de tecnología alimentaria CIATEJ En el intestino viven millones de bacterias que forman parte de las funciones normales de nuestro cuerpo, pero hay situaciones que pueden desbalancear la cantidad de bacterias buenas y malas, elevando las posibilidades de enfermarnos, a este desbalance se le llama disbiosis (Weiss & Hennet, […]
Dr. Edwin Rojo-Gutiérrez Dr. José Juan Buenrostro-Figueroa Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Unidad Delicias Desde tiempos remotos, el procesamiento de alimentos ha sido una parte esencial de la alimentación humana. Desde la cocción de la carne y la recolección de frutas y verduras, hasta métodos más modernos de procesamiento como la pasteurización y la deshidratación. Las […]
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