M.C. Mariana Denise Caudel Medrano Dra. Ofelia Yadira Lugo Melchor CIATEJ El chocolate es un alimento a base de cacao de origen mexicano que era conocido como “alimento de los dioses” en épocas prehispánicas. De acuerdo con la información histórica, los olmecas fueron los primeros en cultivar y preparar el cacao en una bebida llamada xocolatl, […]
Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ Se dice que los mexicanos somos hijos del maíz y, efectivamente, a México y Centroamérica se le conoce como el origen de este grano, base de alimentación mexicana desde la época prehispánica hasta la fecha. Las culturas mesoamericanas descubrieron el proceso de nixtamalización, que consiste en una cocción del maíz en agua […]
Dra. Janeth Ventura Universidad Autónoma de Coahuila Los alimentos funcionales son un tema de actualidad, sin duda hemos escuchado de las bondades de consumir ciertos alimentos que afectan de manera positiva nuestra salud. Existe una gran cantidad de notas en donde se etiquetan en una dicotomía de “bueno o malo” una serie de conceptos como […]
M.P. Pilar Espitia Hernández Departamento de Investigación en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila En la actualidad existe una creciente demanda en la búsqueda de nuevas opciones que aseguren el abasto de alimentos ante la inminente población en aumento, los granos representan una alternativa ante esta problemática (Herrera, 2001). El sorgo es un cultivo originario de África, […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Un buen inicio para este artículo es decir que el término “superalimentos” es una denominación sensacionalista que se le ha dado a algunos alimentos que se han puesto de moda. Ahora explicaremos porqué. Se ha usado ese término para designar a aquellos alimentos que contienen compuestos […]
LN. Martha Pérez Bolde Asociación Méxicana de Alimentos de Soya El concepto de “Superalimentos o superfoods” ha sido empleado con fines de mercadotecnia en la promoción de ciertos alimentos, sin considerar el aval científico que respalde estas afirmaciones. Se establece que los “superalimentos” son una categoría de alimentos mal definida y, de cierta manera, mantienen un […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud – UadeC Miembro de AMECA RED CONACyT 12.3 En la actualidad, los consumidores buscan soluciones a sus metas de salud, a través de la dieta, eligiendo alimentos y bebidas que representen un apoyo a sus intereses nutricionales, contribuyendo así a la construcción de estilos […]
I. Q. Christopher Contreras Martínez Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca-Piña Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es uno de los alimentos más importantes en el mundo, cuya producción presenta, en promedio, una tasa de incremento anual del 5.9%. La India, Myanmar, Brasil, Estados Unidos, China y México son los […]
M. en C. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Rocio Campos-Vega Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro El término “Nutracéutico”, que se acuñó en 1989 por Stephen DeFelice, es un acrónimo de las palabras “nutrición” y “farmacéutico”. Se considera un alimento nutracéutico a todo aquel que, además de su valor nutritivo, contiene compuestos biológicamente activos que ayudan […]
Q.A. Juan José Hinojosa González Dra. Rocio Campos Vega Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro México atraviesa grandes problemas de salud asociados con la alimentación y la nutrición; el país ocupa uno de los primeros lugares a nivel mundial en obesidad. Las consecuencias de esta condición pueden llevar a múltiples patologías como la enfermedad […]
