Dr. Sergio Alatorre Santamaría Dpto. Biotecnología UAM-Iztapalapa El hígado es uno de los órganos más trabajadores de nuestro cuerpo, participando en muchos procesos fundamentales para tener una vida saludable, en él se desarrollan cientos de transformaciones químicas indispensables para vivir. Por esto mismo, buena parte de nuestra salud depende de que tengamos un hígado sano. Desafortunadamente, las enfermedades hepáticas crónicas se […]
Dr. Alberto Abraham Escobar Puentes Dra. Adriana García Gurrola Facultad de Medicina y Psicología Universidad Autónoma de Baja California Seguramente has escuchado sobre las bondades de los alimentos funcionales y, también lo perjudicial para la salud humana de los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, ¿te has percatado de que algunos alimentos catalogados como funcionales cumplen con los criterios de […]
Dr. Eristeo García Márquez Dra. Almadalia Velasco-Hernández Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Subsede Noreste Imaginemos que caminamos por el pasillo de alimentos saludables en un supermercado. La salud ocupa actualmente un lugar central en nuestras decisiones de consumo. Entre bebidas funcionales y productos naturales, una etiqueta destaca con letras grandes: “Alto […]
Dra. Soledad García-Morales Dr. Yair Romero-Romero Biotecnología Vegetal, SECIHTI-Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Zapopan, México. Dra. Iliana Barrera-Martínez Biotecnología Industrial, SECIHTI-Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Zapopan, México. Dra. Janet María León-Morales Coordinación Académica Región Altiplano Oeste, Universidad Autónoma de […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador. Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab El concepto de “antioxidantes como antienvejecimiento” se ha convertido en un eslogan popular en medios y suplementos. La idea parece lógica: si las especies reactivas de oxígeno (ROS) se asocian con daño celular, entonces “neutralizarlas” debería frenar el envejecimiento. El problema es que, en biología, […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. María Fernanda Acosta Pérez Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación PROMESA Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México El pistache (Pistacia vera L.), conocido también como “pistacho” o “pistacia”, es la semilla de un fruto originario de Asia Central y regiones montañosas de Irán, Turquía y Siria. Desde […]
M.C. Emilio Ochoa Reyes Dr. José Juan Buenrostro Figueroa Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Subsede Delicias, Chihuahua Hoy en día, un número importante de personas en todo el mundo vive con síndrome metabólico, un conjunto de problemas de salud como el exceso de grasa abdominal, presión arterial elevada, colesterol y triglicéridos altos, además de […]
Dra. Viridiana Mancilla-Castillo Dra. Teresa del Rosario Ayora-Talavera Dr. Ángel Humberto Cabrera-Ramírez Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco Dra. Rocío Meza-Gordillo Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez La forma en cómo se preparan los alimentos puede cambiar sus propiedades gastrointestinales, si los cocinamos de cierto modo. […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Dr. Alejandro Islas García Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología Ambiental Aplicada Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Priorizar el consumo de fuentes de proteína vegetal, incluidas las oleaginosas, es una de las principales recomendaciones dietéticas, que no […]
M en C. Lizeth Cruz Martínez Dra. Viridiana Mancilla Castillo M en C. Brenda Pacheco Hernández Dra. Teresa del Rosario Ayora Talavera CIATEJ La leche es una emulsión natural compleja secretada por las glándulas mamarias de los mamíferos, compuesta por agua, lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales en proporciones variables según la especie, la dieta y las […]
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