Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
Dr. Jesús Andrés Torres-Vélez Dr. Eduardo Morales-Sánchez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las tortillas de maíz han sido consideradas como la base de la alimentación de las familias mexicanas desde tiempos remotos. Además de su importancia nutricional, las tortillas también eran un elemento religioso para las culturas […]
Ing. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Probablemente has escuchado alguna de estas frases: En los últimos años, el horno de microondas ha sido rodeado de mitos y desconfianza, generando una preocupación creciente en su uso para el calentamiento de alimentos. Vivimos en una sociedad donde, con frecuencia, la creencia popular parece tener más valor que la […]
I.Q.M Jorge Vargas Almaraz Dra. Sandra Olimpia Mendoza Díaz Investigación y Posgrado en Ciencias de los Alimentos Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Cuando compramos alimentos, rara vez pensamos en el papel que juega su empaque. Además de hacerlos más fáciles de transportar y ofrecer información útil, los envases protegen los productos frente al deterioro y […]
Lic. Sofía Torres Landa Aizpuru Universidad Iberoamericana Durante muchos años, tanto la industria de alimentos como los consumidores han estado en una especie de “estira y afloja”: por un lado, los fabricantes buscan comunicar todo lo que contiene un producto; por el otro, el consumidor intenta muchas veces sin éxito entender qué significa realmente toda la información […]
Dra. Arely Vergara Castañeda Q.A. Luis René Ruíz Sabater Grupo de Investigación en Promoción y Educación para la Salud y Alimentación Vicerrectoría de Investigación, Universidad La Salle México Más allá de su belleza, las flores han recuperado su lugar como protagonistas de la nutrición y la gastronomía moderna. Aunque su uso como alimento es una práctica milenaria […]
Ing. Uriel de Jesús Cruz Calderón Dra. Anai Zavala Franco Dra. Marcela Gaytán Martínez Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos Universidad Autónoma de Querétaro La leche es una emulsión biológica secretada por las glándulas mamarias de los seres vivos durante el periodo de lactancia para favorecer el desarrollo de las crías. En esencia, está compuesta por una emulsión […]
M.C Ana Laura Ulloa Ogaz Dra. Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Facultad de Ciencias Químicas Universidad Autónoma de Chihuahua Brucella es una bacteria en forma de cocobacilo causante de la enfermedad zoonótica (enfermedades que pueden transmitirse entre humanos y animales) también conocida como “fiebre ondulante” o “fiebre mediterránea”. Las especies más comunes que causan infección en humanos son Brucella […]
Dra. Janeth Margarita Ventura Sobrevilla Escuela de Ciencias de la Salud. Unidad Norte. Universidad Autónoma de Coahuila Dr. Víctor Daniel Boone Villa Escuela de Medicina. Unidad Norte. Universidad Autónoma de Coahuila Vibriosis y cólera son dos de las infecciones más comunes generadas por bacterias del género Vibrio. Una infección se define como una invasión y multiplicación de gérmenes […]
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