El kéfir: Nubes de leche mágicas para cuidar la salud infantil

Dra. Diana Beatriz Muñiz Márquez

Dr. Jorge Enrique Wong Paz

MA. Mirna Rodríguez Olivares

Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca

El sedentarismo y la mala alimentación en la edad infantil son un problema actual que compromete el bienestar y la salud de los infantes. El uso excesivo de dispositivos electrónicos como pantallas, celulares y videojuegos ha ocasionado una disminución en la actividad física de las niñas y niños en México. Antes parecía cotidiano salir a jugar en áreas libres y seguras, era común ver a los niños saltar, correr, moverse e incluso practicar algún deporte. Sin embargo, hoy en día resulta excepcional que las niñas y niños jueguen al aire libre alejados de dispositivos electrónicos (Betancourt-Ocampo et al., 2022). 

Por otro lado, las exigencias escolares y sociales actuales han provocado en niñas y niños una alta ingesta diaria de alimentos listos para su consumo, como bebidas gaseosas, azucaradas y productos ricos en grasas saturadas o trans (Alvarado et al., 2025). De acuerdo con el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), 1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3, entre 6 y 19 años padecen de sobrepeso y obesidad, lo que ha desencadenado la aparición de enfermedades como diabetes, problemas renales y circulatorios. 

¿Qué podemos hacer contra el sobrepeso infantil?

Existen medidas preventivas ante estos padecimientos, unas de ellas son el fomento de la actividad física a través de clubes deportivos escolares y también que desde casa se tenga una intervención nutricional regulando el tipo de alimentos que están al alcance de los infantes. En este contexto, los alimentos y bebidas fermentadas son productos que desempeñan un rol muy importante en la dieta, ya que aportan múltiples beneficios a la salud por su alto contenido de sustancias bioactivas y microorganismos probióticos (Shah et al., 2023).

El kéfir es una bebida fermentada tradicional, con un ligero sabor ácido y de alto valor nutritivo, el cual surge de la fermentación de la leche por medio de un consorcio de bacterias y levaduras denominadas “búlgaros de leche”, que son aglomeraciones blancas y cremosas de forma irregular, como si se formaran nubes de leche húmedas y blandas. A diferencia del yogur comercial, este producto alberga una gran diversidad de microorganismos, destacando bacterias del género Bifidobacterium, Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus. Además de levaduras como Kluyveromyces marxianus, Candida kefir y Saccharomyces cerevisiae mismas que están relacionadas con la producción de compuestos que fortalecen el sistema inmunológico y la salud intestinal tales como exopolisacáridos, ácidos grasos y enzimas (Rodríguez-Hernández, 2022). Incluso, algunos autores han denominado al kéfir como bebida postbiótica porque también puede ser utilizada como una terapia alternativa ante alergias alimentarias (de Lima Barros et al., 2021). 

El kéfir es un producto muy saludable que pareciera mágico, por lo que puede ser empleado como un producto seguro y de consumo alternativo en niñas y niños de edad escolar. Se considera como un alimento funcional que ayuda a prevenir diversos padecimientos como la diabetes y la obesidad, y es una fuente potencial de microorganismos benéficos que, además, fortalecen su sistema inmunológico y gastrointestinal.

Bibliografía:

Betancourt-Ocampo, D., Jaimes-Reyes, A. L., Tellez-Vasquez, M. H., Rubio-Sosa, H. I., González-González, A. (2022). Actividad física, sedentarismo y preferencias en la práctica deportiva en niños: panorama actual en México. Cuadernos de Psicología del Deporte, 22, 1, 100-115. 

Alvarado, K., Navarro, D., López, K., Guevara, N., Campos, W., Rojas, G., Nuñez, C., Belandria, K. (2025). Consumo de alimentos ultraprocesados en niños y adolescentes con patología digestiva y riesgo de enfermedades no transmisibles. Revista Gen, 79, 4, 191-199. 

https://www.unicef.org/mexico/salud-y-nutrici%C3%B3n

Rodríguez Hernández, A. I., Salinas, E., Tirado González, D. N., Velasco Benítez, C., Jiménez, M., Córdova-Dávalos, L. E., Cervantes-García, D., Rodríguez Nava, F., Bermúdez-Humarán, L. G. (2022). Efectos de un kéfir moderno en afecciones asociadas con la parálisis cerebral cuadriparesia espástica moderada a grave. Microorganisms, 10, 7, 1291.  

De Lima Barros, S. E., Santos Rocha, C., Beserra de Moura, M S., Pegrucci Barcelos, M., de Paula da Silva, C. H., da Silva Hage-Melim, L. I. (2021). Potential beneficial effects of kefir and its postbiotic, kefiran, on child food allergy. Food and Function, 12, 9, 3770-3786.

Shah, A. M., Tarfeen, N., Mohamed, H., Song, Y. (2023). Alimentos fermentados: sus components beneficiosos para la salud y sus posibles efectos sobre la microbiota intestinal. Fermentación, 9, 2, 118.