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El Maltol es un aditivo con capacidad potenciadora de sabores dulces. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:
- Postres con y sin refrigeración
- Leches saborizadas
- Pasteles y pastas
- Dulces, chocolates y confitería
- Bebidas
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El Maltol es un aditivo empleado como un potenciador de sabor y edulcorante. Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 Como edulcorante el Maltol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
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Nombre Químico y Estructura
- 2-metil-3-hidroxi-4-pirona
El Maltol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E636, maltol (potenciador de dulzor), ácido larixínico.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Maltol es parcialmente soluble en agua por lo que se recomienda calentar para solubilizar. Es soluble en etanol y propilenglicol. Su punto de fusión es de 160 – 164 ºC.
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El Maltol es usado ampliamente en la industria en combinación de otros edulcorantes para potenciar el sabor dulce de los productos. Además aporta un aroma a caramelo, horneado y/o tostado a los productos. Por las notas a horneado se emplea en panificación para imitar el olor a “recién horneado”. Al utilizarse en pequeñas concentraciones puede reducir el uso del azúcar en un 15% aproximadamente. La dosis diaria recomendada de Maltol es de 1 mg/kg de peso corporal.
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Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
- Legislación Mexicana:
- Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica:
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 118-71-8 www.cas.org.
- Legislación de la Comunidad Europea:
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E636.
- Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 636
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- China
- Vietnam
- Canadá
- Hong Kong
- Sudáfrica
- México
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