Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]
Ing. José Favian Hernández Ángel Universidad Autónoma de Coahuila La obesidad es una enfermedad crónica que está asociada con tener una cantidad anormal o exceso de grasa, lo cual afecta de manera significativa la salud física y psicológica de las personas que la padecen (Sánchez, 2022). Se considera estigma a las creencias, actitudes, así como percepciones negativas que algunos […]
Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz Profesor-Investigador Escuela de Nutrición, Universidad Anáhuac Mayab En los últimos años hemos escuchado mucho sobre el microbioma intestinal: ese conjunto de microorganismos que vive en nuestro intestino y que participa en funciones tan importantes como la digestión, la regulación del sistema inmunológico e incluso el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo, los edulcorantes bajos o […]
