[vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294595058{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/2″]
Los Ribonucleótidos de Calcio se utilizan en la industria de alimentos principalmente como un agente potenciador de sabor. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Botanas
- Panificación
- Comidas listas para su consumo
- Salsas y condimentos
- Sopas
Los ribonucleótidos de calcio son una mezcla tanto de guanilato como inosinato. Tanto el guanilato como el inosinato, son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos, o por diversos procesos de fermentación. Son agentes muy potentes, por lo que se emplean en una concentración de 10% del GMS (glutamato monosódico). Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”.
[/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_single_image image=”3475″ img_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column_inner][/vc_row_inner]
[vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294595058{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space height=”64px” hide_on_mobile=””]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner]
Los ribonucleótidos de calcio están compuestos por una mezcla de inosin-5’-monofosfato cálcico y guanosin-5’-monosfostato de calcio. Fuente: FAO/WHO Join Expert Commitee on Food Additives. En la industria de alimentos se utilizan como potenciador o acentuador de los sabores. En este sentido, este ingrediente es capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column_inner][/vc_row_inner]
[vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294595058{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space height=”64px” hide_on_mobile=””]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner width=”1/2″]
Los ribonucleótidos de calcio también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS No. 634, E634, 5’-ribonucleótidos de calcio.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
Los ribonucleótidos de calcio se presentan como sólidos en polvo en forma de cristales de color blanco a incoloro y sin olor. Son ligeramente solubles en agua, su pH se encuentra entre 7.0 y 8.0.
[/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_single_image image=”3480″ img_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column_inner][/vc_row_inner]
[vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294595058{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space height=”64px” hide_on_mobile=””]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner]
Los
ribonucleótidos de calcio son utilizados en la industria de alimentos como potenciadores o acentuadores del sabor. Generalmente, se presentan en una proporción 1:1 tanto de guanilato como de inosinato de calcio. Cuando se añaden a los alimentos, ayudan a enfatizar notas ácidas y saladas. Suelen usarse en combinación con el
glutamato monosódico o cualquier otro glutamato, pues generan una sinergia que contribuye a un mejor desempeño y dosificación. Su uso también contribuye a enmascarar sabores amargos o metálicos, característicos de los aislados de proteínas y los extractos de levadura. Aunque se encuentran aprobados por la legislación europea, su uso se encuentra restringido por algunos países. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) no ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para los
ribonucleótidos de calcio. En su aplicación solo se recomiendan Buenas Prácticas de Manufactura.
[vc_empty_space height=”64px” hide_on_mobile=””]
Dosificaciones a considerar:
[vc_empty_space hide_on_mobile=””]
[table id=ribonucleotidos-de-calcio-fao /]
[vc_empty_space]
[table id=ribonucleotidos-de-calcio-fao /]-ssa /]
[vc_empty_space]
[table id=ribonucleotidos-de-calcio-fao /]-fda /]
[vc_empty_space]
[table id=ribonucleotidos-de-calcio-fao /]-efsa /]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column_inner][/vc_row_inner]
[vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294595058{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][vc_empty_space height=”64px” hide_on_mobile=””]
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner]
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
- Taiwán
- India
- Corea del Sur
- República Checa
- Grecia
[/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner css=”.vc_custom_1502294620144{padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}”][vc_column_inner][/vc_column_inner][/vc_row_inner]
