M.C. Andrés Javier Ordoñez Cano
Dr. José Juan Buenrostro Figueroa
Grupo de Bioprocesos y Compuestos Bioactivos
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Subsede Delicias, Chihuahua
El pistache, conocido por muchos y degustado por miles, se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Actualmente es el quinto fruto seco más consumido en el mundo, solo por detrás de la nuez, anacardo, avellana y almendra. Este fruto se considera un alimento funcional, debido a que presenta un aporte energético que se complementa con un alto aporte de nutrimentos que ayudan a mejorar la salud.
Se ha utilizado ampliamente como aditivo o complemento alimentario en la fabricación de productos como harinas, cremas, aceites comestibles, galletas, pasteles y panes. Sin embargo, es mayormente conocido en todo el mundo como snack, ya sea tostado, salado o fresco.
Al ser un fruto seco, presenta un bajo contenido de humedad (3%), es rico nutricionalmente hablando, ya que demuestra un contenido de 18-22% de proteína y un contenido de fibra dietaria que ronda el 8-12%.
La búsqueda de alimentos que ayuden a prevenir enfermedades se ha vuelto una tendencia en las décadas recientes, y el pistache ha demostrado ser un alimento que cumple su función básica al nutrir el cuerpo gracias a su composición. En este sentido, el consumo de pistache presenta potenciales efectos benéficos sobre la salud humana como es el caso de la prevención de cáncer de colon, mejora en la composición de la microbiota intestinal por aumento del número de microorganismos benéficos y disminución de bacterias que causan inflamación.
Este rico fruto seco presenta ácidos grasos insaturados que representan aproximadamente entre el 50-74% de la composición total, principalmente ácido oleico y ácido palmítico en la fracción de monoinsaturados, y ácido linoleico en la fracción de poliinsaturados. Estos ácidos grasos aportan beneficios a la salud, ya que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo cual conlleva a la prevención de hipercolesterolemia, la enfermedad de la arteria coronaria e hipertensión, mejorando el nivel lipídico en sangre.
¿Sabías que consumir 80g de pistache por 12 semanas ayuda a mejorar los parámetros de lípidos y glucosa en el cuerpo humano? Estos beneficios lo convierten en un alimento que puede ser consumido por personas con síndrome metabólico. No obstante, la mayoría de la población piensa que el pistache al contener ácidos grasos podría ser un alimento que engorda, sin embargo, este también se ve implicado en la pérdida de peso debido a que es un alimento que provee energía al cuerpo, regula la sensación de saciedad e impulsa la oxidación de las grasas.
Por otro lado, presenta compuestos fenólicos como el ácido gálico, ácido siríngico, catequina y epicatequina, además de fitoesteroles como el campesterol y stigmasterol, tocoferoles y carotenoides como la luteolina, zeaxantina y β-caroteno. Todos estos compuestos confieren propiedades antioxidantes, las cuales hacen que el pistache se encuentre catalogado entre los 50 alimentos que poseen la mayor actividad en esta área. Sin embargo, no es el único beneficio que aportan, ya que ayudan a mantener en equilibrio los índices de insulina y glucagón, las cuales son hormonas implicadas en el mantenimiento del nivel de azúcar en sangre. Otros beneficios del consumo de pistache en el cuerpo, es la reducción del daño oxidativo al ADN, lo que previene consecuencias metabólicas causadas por la prediabetes, además de prevenir la diabetes mellitus en el embarazo. Algunos de estos compuestos fenólicos presentes en el fruto de pistache también ayudan a reducir la inflamación del intestino.
Además de todos estos beneficios, el pistache es fuente de valina, un aminoácido constituyente de proteínas importante en la reparación y crecimiento muscular; contiene vitaminas A, B, C, E, K y ácido fólico, necesarias para el desarrollo, crecimiento y funcionamiento celular; y rico en minerales como el magnesio, fósforo, potasio y calcio, importantes en el mantenimiento óseo y funciones metabólicas.
Hoy en día, es posible conocer los beneficios de este tipo de alimentos gracias a las redes sociales, sin embargo, aun queda una gran parte de la población que no conoce estos beneficios. De ahí la importancia de difundir información sobre este tipo de alimentos que aportan múltiples beneficios a la salud humana, reduciendo el riesgo de enfermedades y mejorando la calidad de vida de la sociedad.
Y tú ¿ya incorporaste el pistache a tu dieta?
Bibliografía:
Gonçalves, B., Pinto, T., Aires, A., Morais, M. C., Bacelar, E., Anjos, R., Ferreira-Cardoso, J., Oliveira, I., Vilela, A., & Cosme, F. (2023). Composition of Nuts and Their Potential Health Benefits—An Overview. Foods, 12(5). https://doi.org/10.3390/foods12050942
INC. (2024). Global Statistical Review (Nutfruit, Issue 3). https://inc.nutfruit.org/wp-content/uploads/2024/11/Nutfruit_Nov2024_low_links__.pdf
Mandalari, G., Barreca, D., Gervasi, T., Roussell, M. A., Klein, B., Feeney, M. J., & Carughi, A. (2022). Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. Plants, 11(1). https://doi.org/10.3390/plants11010018
Mateos, R., Salvador, M. D., Fregapane, G., & Goya, L. (2022). Why Should Pistachio Be a Regular Food in Our Diet? Nutrients, 14(15). https://doi.org/10.3390/nu14153207
Nadimi, A. E., Ahmadi, Z., Falahati-pour, S. K., Mohamadi, M., Nazari, A., Hassanshahi, G., & Ekramzadeh, M. (2020). Physicochemical properties and health benefits of pistachio nuts. IJVNR, 90(5-6), 564-574. https://doi.org/https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000529
