Aura Paulina Méndez-Bernal Dra. Marcela Gaytán-Martínez Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro M. en C. Jesús Andrés Torres-Vélez Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro El oscurecimiento de los alimentos es un cambio común durante su elaboración, almacenamiento o cocción, y puede deberse a la acción de enzimas, caramelización de azúcares o por la reacción de Maillard. En […]