Dra. Araceli Monter Arciniega Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Dra. Gabriela M. Rodríguez Serrano Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa La leche, alimento de amplio consumo en el mundo, está compuesta por proteínas de alto valor biológico, variedad de ácidos grasos, lactosa, prebióticos, vitaminas liposolubles y minerales (Burbano et al., 2022). Algunos de estos compuestos se consideran bioactivos entre los […]
LN. Sarah Nicole Lee Martínez Dra. Liceth Cuellar Núñez Centro de Investigación Biomédica Avanzada Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Querétaro Dr. Iván Luzardo Ocampo Dra. Guadalupe Loarca Piña Programa de Investigación y Posgrado en Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Las aflatoxinas, son compuestos tóxicos que se producen por hongos, predominantemente, de las […]