Dra. Rebeca García-García Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey El curado es una etapa dentro de la elaboración de productos cárnicos que se caracteriza por poner en contacto carne fresca con una solución a base sal, azúcar, nitrato y nitrito sódicos. Al entrar en contacto, la carne tiene una serie de cambios que le proporcionan […]