Ing. José Favian Hernández Ángel Universidad Autónoma de Coahuila Los cereales son uno de los principales alimentos que constituyen la base de la alimentación a nivel mundial, siendo el trigo el más cultivado. Sin embargo, para las personas que tienen trastornos desencadenados por la ingesta de trigo, el consumirlo resulta un peligro para su salud, como es el caso […]
Últimamente, se ha puesto de moda una dieta que recomienda dejar de comer gluten para bajar de peso. El gluten es un conjunto de proteínas propias de varios cereales como la avena, el centeno o el trigo. Este último es el que más lo contiene. En realidad, la dieta libre de gluten sólo es recomendable […]
El estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, sugiere que es necesaria hasta la prueba más exhaustiva de las diferentes variedades de quinua para garantizar su idoneidad para las personas con enfermedad celíaca, ya que los investigadores encontraron que dos de 15 variedades contenían niveles tóxicos de elementos que pueden causar una reacción […]
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