Ing. José Favian Hernández Ángel Universidad Autónoma de Coahuila Los cereales son uno de los principales alimentos que constituyen la base de la alimentación a nivel mundial, siendo el trigo el más cultivado. Sin embargo, para las personas que tienen trastornos desencadenados por la ingesta de trigo, el consumirlo resulta un peligro para su salud, como es el caso […]
LCN. María Jaqueline Palomares Navarro Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña Posgrado en Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Recientemente, el tema del gluten ha ido ganando el interés de muchas personas, se ha escuchado acerca de los productos “gluten free” y las dietas libres de gluten, pero ¿qué es el gluten y […]
Dra. Ruth Pedroza Islas Ingeniería de Alimentos Universidad Iberoamericana Recientemente se ha desatado una corriente de alimentación que rechaza el consumo de gluten, porque se le atribuyen un gran número de padecimientos y desórdenes. Esta tendencia va desde limitar el consumo de gluten, hasta recomendar eliminarlo de la dieta. Pero, ¿qué es el gluten? Es […]
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