IBT. Jimena Álvarez-Chávez Tecnológico de Monterrey, Campus Toluca Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro El mezcal es mucho más que una bebida alcohólica: es cultura, ciencia y biodiversidad en una copa. Su nombre proviene del náhuatl metl (maguey) e ixca (cocer), que significa “maguey cocido” (Bowen, 2015). Ligado a leyendas y ceremonias, su elaboración artesanal se ha transmitido por generaciones. […]
Dr. Jorge Alejandro Aguirre Joya Centro de Investigación y Jardín Etnobiólogico del Semidesierto Universidad Autónoma de Coahuila México es reconocido a nivel internacional por su gastronomía tradicional, tanto que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró en el 2010 como patrimonio inmaterial de la humanidad […]
