IBT. Jimena Álvarez-Chávez Tecnológico de Monterrey, Campus Toluca Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro El mezcal es mucho más que una bebida alcohólica: es cultura, ciencia y biodiversidad en una copa. Su nombre proviene del náhuatl metl (maguey) e ixca (cocer), que significa “maguey cocido” (Bowen, 2015). Ligado a leyendas y ceremonias, su elaboración artesanal se ha transmitido por generaciones. […]
Dra. Elisa Dufoo-Hurtado Dra. Aurea Karina Ramírez-Jiménez Dra. Alicia Fernanda Galindo Marique Dra. Marcela Gaytán-Martínez Sustainable Bioproducts, Departamento de Bioingeniería Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, Programa Regional de Posgrado en Alimentos, Facultad de Química Universidad Autónoma de Querétaro Los agaves han mantenido una profunda conexión histórica y cultural en nuestro […]
