El 5′guanilato dipotásico es una sal del ácido guanílico. Este ácido es un nucleótido de ARN que se puede obtener con la ayuda de microorganismos modificados genéticamente, o bien, por extracción a partir de células de levadura torula o de tejidos animales, principalemente de peces.
El ácido guanílico y sus guanilatos, incluyendo el 5′guanilato dipotasico, no poseen un sabor especifico, sino que potencian fuertemente otros sabores. Se puede aplicar en alimentos dulces o salados, desde productos de confitería, chocolates, productos lácteos, panificación, café, té e infusiones herbales y vino. Su presencia contribuye a reducir la cantidad de sal añadida a los productos, ya que enfatiza estas notas.
Se puede usar solo o, más comúnmente, en combinación con otros potenciadores de sabor, tal es el caso de las otras sales del ácido guanílico y los glutamatos.
Es importante señalar que el 5’guanilato dipotásico, al igual que el ácido guanílico y otras de sus sales, puede ocasionar sensibilidad en ciertos grupos de la población. Tal es el caso de personas asmáticas, en quienes pueden desencadenar un episodio de crisis, o bien, en personas que padezcan gota, por la formación de purinas durante el metabolismo de este compuesto. En ambos casos se sugiere cautela en el consumo.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JECFA no ha establecido un límite en la Ingesta Diaria Admisible (IDA). Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso. También ha sido reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.