Dr. Javier Arrizón Gaviño CIATEJ El pulque es una bebida fermentada de agave, hecha desde la época prehispánica por los aztecas y demás culturas que habitaron el altiplano central de México. Para su elaboración se utilizan, principalmente, las especies Agave salmiana, Agave americana, Agave mapisaga y Agave atrovirens. Una vez que estas alcanzan la madurez y antes del proceso de […]